En händelserik vecka!

Förra fredagen hade vi avslutning på en steg-1 utbildning och innan kursen var helt slut satte jag mig i bilen för att åka ner på Fitnessfestivalen. Susanne Dalsätt (kostsusanne.blogspot.com) avslutade kursen. Jag älskar dessa skrivningsbilder:Fitnessfestivalen var superkul. Jag träffade många roliga människor (varav de flesta inte kom med på bild, tyvärr). Men några bildbevis blev det allt. Här är min bästa kompis Mårten Silverkälla (jobbig strålkastare):

Är Martin Lidberg sponsrad av Paulúns livsmedel tro?Simmerskan Ebba Nyberg, alltid lika glad:Alan Bergström (Personal Training School) och Fredrik Paulún i samspråk, men vad tittar de på egentligen?

I veckan har det varit Workshop för dem som har gått våra utbildningar och så här såg det ut när de hade gått hem. Tur att deras mammor jobbar hos oss! :-)

Jag hade också ett trevligt snack med Henrik som har gjort en imponerande vikt- och träningsresa! Imponerande Henrik, men varför tog du springnota och lät mig betala din lunch!?!? ;-)

I bloggande stund sitter i köerna på flygbussen jag på väg hem från Oslo. Igår var det utbildning på norska. Imponerande att elverna håller sig vakna kl. 20.00 på en fredag kväll när de lyssnar på mitt mässande:

Trevlig helg!

Snart redo för Fitnessfestivalen!

I skrivande stund har jag provskrivning med en grupp Kostrådgivare. På eftermiddagen kommer Susanne Dalsätt hit och föreläser för oss. Sedan bär det av till Göteborg och Fitnessfestivalen!

Föreläsning med Eva Rusz

Idag hade vi KBT-föreläsning med Eva Rusz på vår fördjupningskurs för Kostrådgivare. Alltid lika inspirerande att lyssna på henne!

Isodieten bäst för att hålla vikten?

Alla skryter på sin vattvälling och nu blir jag tvungen att skryta på min. I en ny studie på viktminskning undersökte man vilken sammansättning på kosten som fungerade bäst för att hålla vikten efter en viktnedgång. Studien undersökte effekterna av fyra olika kostsammansättningar med högt eller lågt proteininnehåll kombinerat med högt eller lågt glykemiskt index. Resultaten visade att lågt proteinintag och högt GI ökade risken för viktökning. Den bästa kosten var den proteinrika med lågt glykemiskt index, dvs hörnstenarna i isodieten.

Idag har vi föreläsning om stress på vår steg-2-utbildning för Kostrådgivare. Föreläsare är Petra Lundström:

Större risk att dö för dem som äter lågkolhydratkost baserad på animalier?

Kolhydraternas farlighet/nyttighet är ett ständigt trätoämne och det finns flera nya studier som visar olika resultat. En ny japansk studie (http://www.ajcn.org/content/early/2010/08/04/ajcn.2009.29146.abstract) visade skyddseffekter av att öka intaget av mättade fetter (här har man inte skiljt på olika sorters mättade fetter). Japaner har ett generellt lågt intag av fett och ett ökat intag av mättat fett var här en markör för ett minskat intag av kolhydrater. Den japanska studien går i så fall i linje med en annan stor studie som visade att mättat fett var bättre än högglykemiska kolhydrater (http://www.ajcn.org/content/91/6/1764.abstract). I den senare studien verkade kolhydrater med medelhögt GI ha samma riskeffekter som mättat fett och låg-glykemiska kolhydrater verkade (dock ej signifikant) ha skyddseffekter jämfört med mättat fett.
En tredje studie jämförde dödlighet mellan lågkolhydratkost baserad på animalier jämfört med vegetabilier (http://www.annals.org/content/153/5/289.abstract?sid=76ddab69-cdd6-437a-bd76-e51fb3482b96). Studien visade att en ökad dödlighet för dem som åt kost baserad på animalier och en minskad dödlighet för dem som åt en mer vegetabiliebaserad variant.

Kanske lagom är bäst ändå?

I veckan har jag haft utbildning och då med en fantastisk grupp steg-2:are:

Allt för hälsan i Stockholm!

I helgen gick Sveriges största hälsamässa av stapeln och det var lika intensivt och roligt som vanligt. Under helgen hade jag många trevliga pratstunder och särskilt roligt var det att hälsa på er som har gått våra utbildningar. Väldigt kul att höra att så många är aktiva inom kostområdet!

Jag passade på att fota hälsokocken Jacob Wismar i full action:Jacob passade på att "hämnas" på mig från scen genom att presenterade mig för publiken som han dessutom fick att applådera för mig. Galet och kul!

Blossom hade mycket folk kring sin monter och intresset var stort kring hennes nya tidning:

Har vi tämjt det mättade fettet – är det inte farligt längre?

Fett är ett näringsämne som många har olika uppfattningar om. Under de senaste decennierna har de flesta varit rädda för fett eftersom det är det mest energirika näringsämnet i våra mat. I takt med att övervikt började bli ett problem som ökade i omfattning globalt uppmanades folk att äta mindre fett för att de således skulle få i sig mindre energi. På senare år förstod man att det fanns skillnader mellan olika sorters fetter och då grupperade man fetternas ”nyttighet” efter deras kemiska egenskaper. Var de mättade så blev de automatiskt dåliga och var de omättade var de nyttiga.

Det finns alltid risker med att generalisera och i detta fall missade man att mättade fetter inte är en homogen grupp med avseende på vilka effekter de har på våra kroppar. Korta mättade fettsyror, sådana som bildas vid bakterienedbrytning i tjocktarmen, har mycket goda effekter bland annat på inflammationer och blodfetter. De medellånga fetterna, så kallade MCT-fetter, finns rikligt i kokos och till viss utsträckning i mejerifetter. Dessa fetter har också i allmänhet bra hälsoeffekter. De långa fetter, så kallade LCT, finns i fett från fyrfota djur och dessa har mindre positiva effekter på vår hälsa.

Men vad innebär då detta? Att man måste utesluta allt LCT ur sin kost? Hittills har våra myndigheter haft ungefär den hållningen. Personligen ser jag inget fel med att hålla ner andelen LCT-fetter, snarare tvärtom. Men hur farliga är de egentligen? Klart är ju att mättat fett inte är någon stor risk faktor och även om LCT-fetter är en större riskfaktor än mättade fetter generellt är det inte det första man behöver bekymra sig om. Innan man byter ut allt mättat fett mot omättat bör man se över sitt intag av bland annat omega-3, grönsaker, baljväxter och fibrer. Dessutom måste jag också påpeka att mättade fetter också har sina fördelar genom att de är mindre härskningsbenägna och åt vi bara omättade fetter skulle härskningsstressen på våra kroppar sannolikt öka.

Mer om detta kan läsa om t. ex. här: http://www.medicalnewstoday.com/articles/203288.php

Det är också viktigt att det inte tolkas som att det är nyttigare att stoppa i sig mättat fett än omättat eller att man ska frossa i smör. Just kombination fett och kolhydrater är starkt aptitstimulerande och det är ju det sista man vill om man har problem med övervikt eller höga blodfetter.

Här är en bild från kursen som slutade förra veckan:

Och så har jag fått vara med lite i MIx Haxholms blogg: http://www.ifknorrkoping.se/Blogg.aspx?m=332563&m1=338581

Himalayasalt, workshops och mässa Lidköping!

Först av allt måste jag göra upp en gång för alla med Himalayasalt. På senare tid har jag fått frågor angående en relativt ny produkt kallad Himalayasalt. Eftersom jag inte har haft 100% koll på vad detta är har jag inte tagit ställning vare sig för eller emot det. För en tid sedan gjorde jag en research om produkten och det jag fann var hårresande. Himalayasalt marknadsförs som ett nyttigt salt som inte har några negativa effekter på blodtryck, vilket vanliga salt kan ha på känsliga individer.

Det har sedan länge funnits bordsalter som har ett högt innehåll av kalium som neutraliserar eventuella blodtryckshöjande effekter av saltet. Men innehåller Himalayasalt kalium? Gör det så är mängderna försvinnande små då saltets ”salthalt” är ca 97%, dvs precis i nivå med vanligt bordsalt.

Himalayasalt ska även ha andra smått mirakulösa hälsoeffekter, vilka inte kan bekräftas med vetenskapliga studier eller ens faktamässigt underbyggda resonemang eller teorier. Bland annat ska saltet innehålla samtliga grundämnen, vilket i praktiken skulle vara farligt (ex. uran, plutonium), men lyckligtvis omöjligt (lättflyktiga ädelgaser, t. ex argon) att åstadkomma i verkligheten.

Saltet sägs också innehålla så kallade biofotoner. Fotoner är ljuspartiklar (som alltså färdas med ljusets hastighet) och biofotoner är sådana ljuspartiklar som bildas i organismer, t. ex. i djuphavsfiskar. Kan man stänga in fotoner i saltkristaller? Svaret är förstås nej!

Dessutom verkar inte Himalayasaltet komma från Himalaya utan från saltgruvor i Pakistan där man bryter orent salt, sådant som bl. a. används till vägsalt. Bluff!

Mer om denna bluff går att läsa exempelvis i denna blogg: http://home.student.uu.se/maer5745/2007/04/himalayasalt-mirakelmat-eller-bluff.html

I veckan som varit har det varit workshoppar för dem som har gått våra utbildningar och nu till helgen är det hälsomässa i Lidköping. Välkommen om du har vägarna förbi!

Bilder från workshopparna:

På plats i Thailand!

Nu är jag i Thailand på rek-resa inför de hälsoresor jag kommer att göra tillsammans med Fredrik Paulún och Fritidsresor. Resorna kommer att vara bokningsbara inom kort. Vill du veta mer rekommenderar jag Facebook-sidan där jag kommer att lägga ut bilder och annan info med jag är här i Thailand. Sidan hittar du här: http://www.facebook.com/group.php?gid=119586371423710#!/group.php?gid=119586371423710

Martin på plats i Bangkok för ca 4 timmar sedan:

På väg från Oslo till Thailand!

Idag har jag haft en trevlig dag i Oslo och träffat frågevisa elever på den norska Friskvärnsutdannelsen:

Så här trevlig är kursadministratorn Trine:

Och tidigare i veckan var det utbildning i Göteborg. Så härligt att vara i Götet på hösten!

Nu hem och sova och sedan bär det av till Thailand! Återkommer med rapporter!

Feta mjölkprodukter skyddar mot hjärtsjukdomar?

I en ny studie publicerade i Amercian Journal of Clincal Nutrition (http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/92/1/194) undersökte man om det fanns någon samband mellan markörer för konsumtion av mejerifett och risken för att utveckla en hjärtinfarkt. Resultatet visade intag av mejerifett var kopplat till en lägre risk för hjärt- och kärlsjukdomar, särskilt hos kvinnor. Sambandet var svagt, men om man tittade på syrade mjölkprodukter var skyddseffekten intressant. Ska man tolka detta som att mejerifetter har en undergörande effekt på våra blodkärl? Och att man allra helst skulle smörja in kärlen med en rejäl klick smör varje dag? Personligen tror jag inte det av flera anledningar. Den främsta är att sambandet var som mest starkt för syrade mejerprodukter, vilka är en viktig källa för probiotika, så kallade goda bakterier. Andra skäl är att mejerifetter också är en markör för generell konsumtion av mejeriprodukter vilka bland annat är bra källor för kalcium, magnesium och kalium vilka alla kan ha positiva effekter på blodtrycket. Äter man inte feta mjölkprodukter kanske man sätter i sig mer snabba kolhydrater vilket förstås inte är någon hälsokur för hjärtat. Men fet mjölk är nog alltid bättre än processade kolhydrater (tror jag) och vill man vara rädd för livsmedel bör man inte välja feta mejerier som sitt förstahandsval.

Pirelli lanserar kosttillskott - sågas av Rössner

Läste precis i tidningen att Charlotte Pirelli har gett sig in i tillskottsbranschen. Hon står bland annat bakom proteinpulver som ska hjälpa kvinnor att minska i vikt. Jag tycker att detta verkar vara helt i sin ordning, men "bantningsprofessor" Stephan Rössner menar att extra protein under viktminskning är helt meningslöst och hänvisar istället till livsmedelsverkets rekommendationer. Enligt professorn är extra protein inte bra ens vid hård träning - då tycker han att man kan käka en extra macka istället...

Själv är jag utbildad nutritionist och har genom min utbildningstid fått höra från olika "bantningsprofessorer" att man ska äta kolhydratrikt och proteinsnålt om man vill minska i vikt TROTS att många av dem samtidigt säger att protein är det näringsämne som mättar bäst. Varför resonerar man så här bakvänt? Är det inte önskvärt att skapa maximal mättnad för dem som vill gå ner i vikt? Naturligtvis finns det också rikligt med studier som visar på fördelar med en proteinrik kost vid viktminskning. Personligen är jag inte negativ till proteintillskott även om riktig mat har många näringsmässa fördelar...

Källa: http://mobil.aftonbladet.se/nojesbladet/article7519388.ab

För lite sömn ger ökad aptit!

Sömnbrist ökar aptit! I en nyligen genom förd studie lät man en försöksgrupp sova fyra timmar per natt under två nätter. Kontrollgruppen sov åtta timmar. Båda gruppernas födointag mättes och resultaten visade att den grupp som fick sova lite ökade sitt energiintag med 22 %!
Läs mer här: http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/91/6/1550

Här är en bild från dagens skrivning (Kostrådgivarutbildningen, Stockholm):

Snabba kolhydrater gör dig hjärtsjuk!

Äter du mycket snabba kolhydrater fördubblas risken för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar - i alla fall om du är kvinna. En ny studie på 48 000 personer visar denna markanta ökning. Mer om detta finns att läsa på http://www.aftonbladet.se/kropphalsa/article6959497.ab där också jag fick kommentera. Kul för mig! :-)

Idag har jag hållt kurs på World Class:

Och tidigare i veckan hade vi en Workshop på centret:

Är mättat fett farligt för hjärtat?

Detta tvistar de lärde om (även de mindre lärda tyvärr). Men frågan är verkligen felaktigt ställd. Är mättat fett farligt? Farligare än vadå? Kolhydrater? Knappast! Farligare än enkelomättade fetter? Antagligen!

Dessutom kan man inte prata om "mättat fett" som en homogen grupp. Här ryms fetter med väldigt olika effekter. Jämför laurinsyra (kokosfett) med myristinsyra och palmitinsyra (fyrfota djur).

Många tyckare letar selektivt efter fragment av forskning som ska bevisa just deras teser. Forskar man för att leta efter sanningen eller för att bevisa sig själv? Frågan belyses vetenskapsradion där man lyfter fram det faktum att kolhydrativrare och smörälskare ofta använder samma(!) studier för att bevisa att just de har rätt... Läs mer på: http://www.sr.se/sida/artikel.aspx?programid=406&artikel=3453112

Ska man ha smör eller margarin på mackan om man vill vara nyttig? Ingetdera! Mosad avokado slår dessa med hästlängder (om man nu ens ska ha någon macka).

Klart är att det finns andra faktorer, kostrelaterade och inte, som har bra mycket större effekter på hjärt- och kärlhälsan.

Här är en bild på min kära stockholmskurs som avslutades idag:

Vin är bättre än motion?

Nu är Fredrik Nyström i farten igen och den här gången är vin bättre än motion. I studien fick försökspersoner dricka rött vin under tre månader. Männen i studien drack 3 dl (!) per dag och kvinnorna 1,5 dl. Resultaten visade att de skadliga blodfetterna gick ner samtidigt som varken levervärden eller blodtryck påverkades negativt. Dessutom förändras inte kroppsvikten under studiens gång. Det låter som intressanta resultat och bekräftar delvis det vi redan vet om rött vin. Goda nyheter för en rödvinsälskare som jag! :-)

Jag är dock lite skeptisk mot Nyström eftersom det verkar som han ofta kallar in media innan han vet att datakvalitén uppfyller kriterierna för att publiceras. Dessutom är tre månader en kort tid och leverförfettning (som ger dåliga levervärden) är en effekt som ackmuleras över tid.

Förra gången uppfann han hjulet igen genom att visa att överätning ger leverförfettning och lägre blodfetter (den senare effekten är dock övergående i takt med att insulinkänsligheten försämras). Denna undersökning publicerades aldrig. Jag undrar varför? Var den inte tillräckligt bra för att kvala in i en vetenskaplig tidskrift? Fanns det metodfel? Om det är så måste vi helt bortse från dessa resultat. Tyvärr har dock allmänheten redan fått det presenterat som vetenskapliga rön…

Hoppas han får denna undersökning publicerad så att vi kan ta resultaten på allvar! Vin är gott och nyttigt i måttlig konsumtion, men baksidan är ju förstås alkoholmissbruk. Tror själv att jag skulle ha svårt att konsumera 3 dl varje utan att bli beroende!

Lite inspiration

Jag vill gärna dela med mig av en av mina förebilder. Låt er inspireras av min mentor Jason Becker (har aldrig träffat honom, men det känns som om jag känner honom genom hans musik). I Jason ser man en person med en enorm inre styrka och positivism. Dessutom är en han fantastisk musiker: http://www.youtube.com/watch?v=tYIZP1hrfZI. Jason har lidit av ALS i sedan 19 års ålder, dvs i över 20 år dags dato!

På väg hem från Malmö!
I skrivande stund är jag på väg hem från Malmö där vi håller kurs. Som vanligt är det ett underbart gäng. Jag längtar redan tillbaka till er!

Är smör mer naturligt än quorn?

Frågan är högst aktuell. Trenden idag är att alla så kallade naturliga produkter är bra och de processade är dåliga. Generellt är de nog så, men i debattens hetta verkar "naturligt"-förespråkarna glömt bort att vi har en massa livsmedel som är superprocessade, men som av någon anledning inte räknas som behandlade. Exempel på sådana är bröd och smör.

Bröd är säd som har processats genom att en större eller mindre del av skalet har tagits bort. Sedan har det pulveriserats och därmed exponeras en massa näringsämnen för luft och som förstörs. Vi nöjer oss inte med detta utan vi jäser det med svampar och tillsätter "tillsatser" som smakförhöjande natriumklorid m.m. Därefter skållar vi det i ugnen på flera hundra grader tills dess en skorpa bestående av förstörda aminosyror och kolhydrater bildas. Många nöjer sig inte med denna hårdhänta behandling utan misshandlar sedan brödet även i en brödrost.

Quorn är förstås en processad produkt, men innehållet är knappast upprörande: svampprotein, vatten, äggvita och maltextrakt av korn. Dessutom innehåller det en hel del fibrer. På Äkta Vara hittar mana en betydligt mer negativ beskrivning av quorn: http://www.aktavara.org/Guide.aspx?r_id=28797.

Visst, en processad produkt, men exempelvis smör skulle man kunna beskriva på detta sätt:

"Någon mer onaturlig människomat än smör är det svårt att förställa sig. De flesta skulle nog väja för att smaka grannfruns bröstmjölk, men här lurar den lömska industrin oss att äta en kraftigt processad produkt tillverkad av bröstmjölk från en annan art! Vid den första processningen av bröstmjölken koncentreras fettet (bla transfettsyror) och naturliga ämnen som vatten och protein (en stor del iaf) tas bort. Fettkoncentratet (grädde) värmebehandlas sedan för att inte direkt orsaka akuta förgiftningar av konsumenten och för att slutprodukten ska få rätt hårdhet och struktur. Fettet kyls sedan ner för att bilda onaturliga så kallade betaprim-kristaller (bildas inte naturligt). Fettet värms och kyls av upprepade gånger under processningen. Fettkoncentratet bearbetas sedan till små kulor som sedan tvättas av med kemikalier. Det bildade smöret utsätts sedan för vakuumbehandling för att på ett onaturligt sätt tvinga ut resterande naturligt vatten. Sedan tillsätts mikroorganismer (eller ännu vanligare: syra som ska ge samma smak) och det smakförhöjande ämnet natriumklorid."

Är detta verkligen mer naturligt än quorn?

Idag var det fortsättning på en årets första Kostrådgivarutbildning. Här är ett foto på gruppen:

Martin Lidberg på "Efter tio"!

I veckan var Martin Lidberg förbi tillsammans med sin kollega Fredrik för fettmätningar inför programmet "Efter tio" på TV4. Där ska olika metoder för att komma i form jämföras. Jag tror att Lidbergs metod kommer att lyckas bäst eftersom den bygger på rigorös träning. "Nackdelen" är ju förstås att man måste träna ;-). Mot dem står LCHF och en pulverdiet. Spännande att se utfallet. Imorgon fortsätter en kurs i Stockholm. Jag har inte lagt ut någon bild på gruppen eftersom bilden jag tog med min mobil blev för dålig. Få se om jag har bättre lycka imorgon...

Vad är oligofruktos?

Nu var det länge sedan jag skrev i min blogg och nu känner jag att det är hög tid, särskilt när jag får många frågor om samma sak. Den här gången tänker jag på oligofruktos som finns i olika livsmedel, både naturligt förekommande och som tillsats. Vad är det då? Själva namnet för tankarna till fruktos, fruktsocker som i sin raffinerade form är negativt för både blodfetter, diabetesrisk och risken för att utveckla övervikt, i synnerhet bukfetma. Men oligofruktos är benämning på fruktosmolekyler som har kopplats ihop i korta kedjor och detta ger ämnet helt andra hälsoeffekter än vanligt fruktos. Oligofruktos kan våra kroppar inte bryta ner och istället blir det näring åt goda bakterier i våra tarmar och därmed gynnas tillväxten av dessa. Dessutom har oligofruktos kopplats till en ökad mättnad, vilket inte heller är fel.
Oligofruktos finns i livsmedel som bananer, lök, vitlök, sparris, tomater och extra rikligt i jordärtskockor, men hittar du den som en tillsats är det alltså inget att vara rädd för.